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開発事例集CASE STUDY

REQUEST

粘度のある
業務用八宝菜ソースを
作って欲しい!

粘度のある業務用八宝菜ソースを作って欲しい!

この商品はある商社様からのご依頼案件でした。
「外食様向けの業務用ソースを作りたい!」とのご要望で、
自社で考案された中華系ソース2品のレシピをもって来られました。
そのうちのひとつが今回の八宝菜のソースでした。

この商品はある商社様からのご依頼案件でした。「外食様向けの業務用ソースを作りたい!」とのご要望で、自社で考案された中華系ソース2品のレシピをもって来られました。そのうちのひとつが今回の八宝菜のソースでした。

課題

製造スピードが上がらないことをいかに解消するか?

まず初めにお客様から頂いたレシピで試作を開始しました。試作してみると粘度がとても高く、これまで当社で取り組んだボトル製品の中でも最大粘度のソースになることがわかりました。
粘度が高い製品はラインでの製造スピードが上がらないため生産効率が悪く、多くの工場で敬遠されがちな製品です。
この八宝菜ソースも製造スピードが上がらない高粘度品で、1日の工場稼働時間内で製造可能なギリギリの数量だと想定されたため、少しでも製造スピードを上げる工夫が必要でした。

提案・解決

「ポンプ」を駆使して時間短縮に挑戦!

高粘度品を製造する際の要となるのが「ポンプ」です。この八宝菜ソースは、当社で過去に実績がないくらいの高粘度品であり、各工程でポンプを活用することになりました。
まずは原料を撹拌した後、仕込み釜から充填機へ液を送る際、通常は液の自重で抜き取りを行うのですが、この八宝菜ソースは粘度が高いため自重では液の流れるスピードがとても遅く、時間がかかり過ぎてしまうことがわかりました。そこで、ポンプを使用して仕込み釜からの抜き取りを行いました。続く充填工程でも、ホッパーへ液を送る際に、従来より当社で使用していたポンプの能力を最大限まで引き上げることで何とか液を吸い上げ、ボトルへ充填することができました。

結果

新しいポンプを購入して継続して製造可能な体制に

この八宝菜ソースでは当時使用していたポンプの最大の力を使って製造を行っており、製造する度にポンプに大きな負荷がかかっていました。そこで、今後継続して製造が出来るように、新しいポンプを購入し高粘度品に対応できる体制を整えました。
この商社様とはこの案件をきっかけに、徐々に新たな案件も採用されるようになり、現在では他の中華系ソースでもお取り組みをさせて頂いております。

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