開発事例集CASE STUDY

課題

味づくりのスピードと容器形態の違い

ご依頼いただいてから味を完成させるまで、通常私たちはお客様と何度もやり取りをします。
しかしこの案件では時間が限られており、すばやくお客様のイメージに近い味を作ることが求められました。また、お客様から提示された味のサンプル品がビン製品で具材感がしっかりあるものでした。ビンと小袋では、入れられる具の量や必要とされる液性が変わってきます。

よって、まずはお客様のイメージに近い味を作ることが私たちの第一の課題ですが、もし仮に近い味を作ることができたとしても、これを小袋へ詰められるかどうかが第二の課題でした。

提案・解決

「具材の量」「液の性状」を調整し、具材感たっぷりに仕上げる

使用した具材としては、豚肉ミンチ、タマネギミンチ、そして味に深みを出すためにピーナッツロースト等を入れて味を作っていきました。
具材感を再現するために、具材それぞれの特性を考えながらどの具材をどこまで大きくできるか、また量はどれだけ入れられるか試行錯誤し、一方で、小袋へ充填する際にシール部へのかみ込みを起こさないように液の性状調整を何度も行いました。
そして製造段階においては、テスト製造時に具材が実際にかみ込みを起こさないか念入りにチェックを行い、本製造へと挑みました。

結果

味の再現性とインパクトの大きさ

出来上がった製品の味がお客様のイメージするものとピッタリと合っていたこと、小袋でも具材がたっぷりでインパクトが大きかったことで、お客様から高い評価をいただき採用していただくことが出来ました。これがきっかけとなり、このお客様とは今も良いお付き合いをさせていただいております。